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Comment cuisiner les huitres chaudes ?

Les huitres gratinées

Il existe plusieurs façons de cuisiner les huîtres chaudes mais les recettes d’huîtres gratinées sont d’autant plus nombreuses qu’on ne le pense, que ce soit dans les livres de recettes ou sur internet. Ce qui est curieux aujourd’hui, c’est que même dans les restaurants ou à la maison, les gratins donnent plus que de simple goût. La base reste en tout cas la même pour  réaliser les huîtres chaudes gratinées, il faut ouvrir les huitres, récupérer l’eau avec une passoire et la réserver, séparer ensuite les huitres et les coquilles et les mettre de côté, puis disposer les huîtres sur une plaque ou un plat, préparer la garniture, ensuite faire préchauffer le four, introduire les huîtres bien garnies et les laisser cuire et enfin préparer le grill pour laisser gratiner les huîtres chaudes. Il peut y avoir des huîtres chaudes gratinées au beurre, aux échalotes confites, au parmesan, et bien d’autres, les cuisiniers peuvent alors mélanger tous les ingrédients qu’ils veulent pour donner une succulence unique à chaque gratin d’huîtres chaudes. 

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Les huitres chaudes au champagne

Comme il y a autant de préparation d’huîtres chaudes, il y a aussi autant de recettes possibles qu’on peut déguster. Et la réalisation d’huîtres chaudes au champagne figure parmi les plus réussies et extraordinaires qui soient. La préparation est simple, toujours ouvrir les huîtres, les séparer de leurs coquilles et mettre de côté leur jus, ensuite on fait fondre le beurre en y ajoutant le jus, la champagne et une crème fraîche, une fois bien mélangés, on y poche les huîtres pendant environ 10 minutes, puis réduire de moitié la sauce à feux doux. Enfin on replace les huîtres chaudes dans la coquille en les mélangeant avec la sauce réduite pour mettre le tout au four juste le temps d’avoir une légère coloration et c’est prêt. D’autres ajoutent  des ingrédients supplémentaires mais quand le goût y est, c’est le plus important.

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